03 Jan Mensch Mosel! Schmeckt das gut!
Passend zum Themenjahr 2023 „Mensch Mosel!“ stellen wir euch monatlich Moselaner und ihre Lieblingsrezepte vor.
Im Januar starten wir mit Maria Gietzen aus Hatzenport!
• Wer bist du?
Maria Gietzen, 66, Winzerin
• Wo wohnst du?
Hatzenport, Terrassenmosel
• Was ist dein Lieblingsrezept?
Riesling-Kräutersuppe
• Woher kennst du das Rezept?
Eigenkreation speziell für meine Winzerinnen-Küche
• An was denkst du, wenn du dieses Gericht kochst?
Ich freue mich immer wieder darüber, dass meine Suppe unseren Gästen so gut schmeckt, und mit „Riesling“ als Hauptbestandteil etwas Besonderes ist im Sinne von „Hier kocht die Winzerin gerne mit Wein – manchmal (bei der Suppe immer) tut sie ihn auch ins Essen…..“
• Was macht das Rezept für dich so besonders?
Dass ein guter Riesling wichtiger Bestandteil der Suppe ist und dass man mit dem abgeschöpften Weingemüse noch weitere sehr leckere Gerichte kreieren kann (eine dicke Weingemüsesuppe, Weingemüse-Burger oder eine Weingemüse-Tarte)
• Zu welchem Anlass passt es besonders gut?
Die Riesling-Kräutersuppe passt zu allen Anlässen – festlich, regionaltypisch, zum Empfang – oder einfach nur so!
• Rezept in Kurzfassung (für 4-6 Personen):
Zutaten:
1 Bund Suppengemüse (Sellerie, Möhren, Lauch, Blumenkohl), 1 Schalotte, ein wenig Butter oder Margarine, 1 l gute Gemüsebrühe (selbst gemacht oder Wiberg), ½ l halbtrockener Riesling-Wein, 250 g Landrahm (Rotkäppchen oder Brunch natur), 1 Bund Petersilie, 1 Bündel Schnittlauch, einige Zweige frischer Estragon
Zubereitung:
Suppengemüse und Schalotte klein würfeln, mit Butter oder Margarine andünsten und ganz wenig anbräunen lassen, mit dem Riesling-Wein ablöschen, köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig eingekocht ist. In der Zwischenzeit die Kräuter waschen und mit dem Wiegemesser klein hacken. Die Suppe mit der Gemüsebrühe auffüllen, leicht kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Suppe von der Kochstelle nehmen, den Landrahm unterrühren, die Kräuter einstreuen, mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Danach die Suppe vom abgesetzten Gemüse abschöpfen und abschmecken Das abgeschöpfte Weingemüse ist als Gemüse etwas Besonderes. Es ist auch ein Lieblingsgericht des Winzers. Man kann es wunderbar mit Ei und Semmelbrösel zu sog. Weingemüseburgern verarbeiten, braten und mit Kräuterquark servieren. Statt das Gemüse abzuschöpfen, kann man auch die ganze Suppe pürieren, mit Wein oder Gemüsebrühe verlängern und so zu einer etwas dickeren Wein-Gemüse-Suppe verarbeiten.
Zur Suppe schmeckt frisches Baguette oder frisches Nussbrot.
Weinempfehlung: Riesling feinherb! Guten Appetit!
