Moselküche: Gefüllte Kartoffel

Moselküche: Gefüllte Kartoffeln

Mitten in Neumagen-Dhron, dem ältesten Weinort der Mosel liegt das Weingut des Herzens. Sandra und Ralf Görgen erklären die Namen ihres Betriebes mit den Worten „Wir sind zwar ein kleines Weingut, aber haben ein großes Herz“.
Es ist Freitag, 18 Uhr und die Terrasse beginnt sich mit Einheimischen und Gästen aus nah und fern zu füllen: denn heute ist Kartoffeltag in der Straußwirtschaft. Ein großer Gusseiserner Bräter steht mitten im schönen Innenhof. Es duftet nach Röstaromen, Herzhaftem und Gewürzen. Ralf Görgen ist Winzer und zugleich der Koch des Hauses. Seit über 20 Jahren betreibt er mit seiner Frau Sandra die Straußwirtschaft. „Flammkuchen, Kleinigkeiten zum Wein, Winzersteak mit Kartoffelsalat – das sind die Gerichte, die eine typische Straußwirtschaft der Mosel auftischt. Wir auch. Vor 10 Jahren dachte ich mir jedoch, da muss etwas Neues auf die Karte. Ein einfaches, schmackhaftes und ebenso moseltypisches Gericht. Dies sind die gefüllten Kartoffeln.“, erklärt Ralf begeistert. Da dieses Gericht damals wie heute ein absoluter „Moselrenner“ ist, hat sich Ralf eine Kartoffelschälmaschine gekauft und für seinen Bräter einen gusseisernen Kochdeckel anfertigen lassen, um der großen Nachfrage ohne Küchenstress mit viel Freude Gerecht zu werden. Immerhin schmoren an einem Freitag gut und gerne 80-100 Kartoffeln in dem Bräter. Kartoffeln gehörten schon immer in die Moselküche. In den 1950/60er Jahren gab es an der Mosel Mischbetriebe, die sich selbst versorgten. Zur Landwirtschaft gehörte der Weinbau. Erst seit Ende der 1970er Jahre existieren an der Mosel die meisten Weingüter. So fand man in den 50/60er Jahre auf jedem Hof auch Hühner, Schweine und 1-2 Kühe. Am Schlachttag wurde alles verwurstet, getrocknet, gepökelt oder haltbar eingekocht. Aus dieser Zeit stammt auch die gefüllte Kartoffel, die dann häufig mit Blut-oder Leberwurst befüllt wurde. Typisch für die Moselregion ist es auch, zu einer herzhaften Speise süßliche Beilagen zu servieren, wie Krautsalat und Apfelmus. „Hierzu empfehle ich einen Riesling feinherb“, sagt Sandra Görgen und erklärt „Ein Riesling mit Restsüße ergänzt die süßlichen Beilagen und bilden dann gemeinsam mit dem Wein einen angenehmen Gegenpart zur herzhaften, würzigen Kartoffel“. Familie Görgen bewirtschaftet den einzigen herzförmigen Weinberg im Anbaugebiet Mosel, in der Lage Neumagener Laudamusberg. Ein Blick in die Steillage beim Passieren von Neumagen-Dhron lohnt sich: Herzlichkeit in und für die Moselregion!
Für alle, die sich kulinarisch von Ralf Görgen und seinem Team bekochen lassen möchten haben hierzu am Freitag, 2. September Gelegenheit. An diesem Tag heißt es im Weingut „Gefülltene trifft Palaver“. Zu gefüllten Kartoffeln gibt es musikalische Begleitung des Karneval Gesangverein Neumagen-Dhron. Die Straußwirtschaft ist im Jahr vier Monate geöffnet, Mo-Do von 12-18.30 Uhr, Fr-So von 12-22 Uhr, Dienstag Ruhetag. Weitere Informationen unter: https://www.weingut-des-herzens.de/
Allen Lesern viel Freude beim Zubereiten dieses köstlichen Moselgerichtes.
Gefüllte Kartoffel: Rezept für 4 Personen
16-24 festkochende Kartoffeln
400g Füllmasse, bestehend aus:
1/3 Bauchspeck – in sehr feine Würfel schneiden
2/3 Hackfleisch gemischt (Schwein / Rind)
1 getrocknetes Brötchen
2 Zwiebeln – in feine Würfel schneiden
2 Eier
Salz / Pfeffer / getrocknete Gewürze: Paprika, Basilikum, Knoblauch
Alle Zutaten vermischen und gut durchkneten.
Die Kartoffeln schälen und das Innenleben mit einem Melonenstecher aushüllen.
Die Füllmasse in die rohen Kartoffeln einfüllen.
Gusseiserner Bräter mit einem Öl/Buttergemisch anheizen.
Die rohen und gefüllten Kartoffeln eine halbe Stunde auf der „Hackfleischseite“ scharf anbraten. Vor dem Wenden die Kartoffeln mit dem heißen Öl aus dem Bräter einpinseln, mit einem Paprikasalzgewürz würzen, wenden und mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen (beschwipste Kartoffel). Die Kartoffeln abdecken und eine weitere Stunde bei geringer Hitze schmoren lassen.
Hierzu wird Krautsalat und Apfelmus gereicht.
Auch eine vegetarische Füllung ist möglich: Gebratenes saisonales Gemüse wie bspw. Auberginen, Zucchini, Möhren etc. und Fetakäse.
Die vom Aushüllen übriggebliebenen Kartoffelreste kann man am nächsten Tag zu würzigen Bratkartoffeln verarbeiten. Hierzu schmecken Heringe.

Foto: (c) Vanessa Brockmüller