Mosel Essig

Wo Wein wächst, da gibt es auch Essig. Im Altertum als es oft kein sauberes Trinkwasser gab, war verdünnter Essig das Getränk der Wahl. Zuerst war das eher ein gekippter Wein, aber im 17. Jahrhundert verstand man dann die naturwissenschaftlichen Zusammenhänge der bakteriellen Fermentation von Alkohol zu Essig. Dieses Wissen förderte dann die Entwicklung verschiedener Verfahren um Essige von guter Qualität zu produzieren. Die Basis der handwerklichen Essigproduktion bildet heute Wein und Obst. Von beidem gibt es an der Mosel reichlich.

2018 gründeten Heike und Bernd Hoffmann in Winningen die Essigmanufaktur Hoffmann. Hier werden nach traditionellem Verfahren Weinessige hergestellt. Herzstück der Produktion ist ein ehemaliger Weinkeller, in dem die Spezialitäten der Manufaktur – die Balsamessige – in Barriquefässern und in Edelstahltanks reifen. 12 Obstsorten und Kräuter aus eigenem Anbau oder von kleinen Produzenten aus den Nachbargemeinden werden hier zu den köstlichen Essenzen verarbeitet. Damit nicht genug werden auch noch Feinkostprodukte wie Chutneys und Relishes hergestellt, in denen die Essige wichtiger Bestandteil sind.
Probieren und kaufen kann man die Produkte in dem liebevoll nach Denkmalschutzrichtlinien renovierten Häuschen direkt am Weinhexbrunnen in Winningen. Die Familie Hoffmann bietet auch Essigverkostungen für Gruppen an.